1，怎麽蒸螃蟹不黃？
處理螃蟹時，為了防止飽滿的蟹黃流出來，壹般的做法是:
挑選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子完整，活動性強的。如果螃蟹不是特別新鮮，有時候蒸的時候會有蟹黃流出來，大部分是清淡的蟹黃汁。
用橡皮筋或細繩固定螃蟹的爪子，防止其爬行；
要點:在鍋裏蒸螃蟹時，把蟹的肚子朝上，背朝下，這樣熱量均勻，成熟的蟹黃留在殼裏；
蒸蟹鍋底積水。不宜太多，離抽屜至少兩厘米，因為水太多會導致水開時螃蟹頂起，連蟹黃都要煮熟；
蒸的時間壹般控制在十分鐘以內，不宜過長。因為螃蟹，不管是海蟹還是河蟹，都不適合煮太久，煮太久會隨著蒸汽失去鮮美的味道。
2.蟹黃的營養價值。
螃蟹體內的卵巢和消化腺呈橙色，味道鮮美。蟹黃不是蟹蛋。雖然其成分與蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可以做成很多美食:蟹黃粥等等。沙灘上還有壹道著名的美味小吃——蟹粉籠。顧名思義，主料是蟹黃。蟹黃有兩種:河蟹黃和海蟹黃。
3.蟹黃的禁忌。
蟹黃裏還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量壹般在200以上，蟹黃高於雞蛋。每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇約為60-70毫克，因此高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管疾病患者不宜食用蟹黃。