八寶菜是江浙滬皖壹帶著名的傳統醬菜食品。色澤金黃，醬香濃郁。主料:十月菜(大頭菜)輔料:黃花菜、冬筍、木耳、幹茶、幹胡蘿蔔絲、幹菜梗、豆腐皮、白芝麻。壹般人群都可以吃，老年人、高血壓患者、腎病患者要少吃。
八寶菜是南京、蕪湖家家必備的配菜，在皖江地區已有幾百年的歷史。八寶菜包含八種以上的素菜，所以被稱為八寶菜。“八寶”意味著好運。
從我記事起，每年我媽都會炒壹個大臉盆，從初壹到十五，每次吃的時候都會拿出來壹些，拌壹些香醋。過年吃魚，或者早餐配菜都是極好的。
後來出國了，試著炒了幾次八寶菜，材料都不全，總覺得不地道。基本上缺少了我媽的味道，只能叫什錦菜。
媽媽的八寶蔬菜有:蘑菇，木耳，黃花菜，幹茶，千片，海帶，胡蘿蔔絲，雪利紅，大蒜姜末等。炒的時候，用油、鹽、糖和少許生抽調味即可。
今年回國和媽媽壹起過年，在媽媽的指導下炒了壹大鍋八寶菜，這才是真正的家鄉味道。
八寶菜裏的黃花菜不是切的，是撕的。這壹年，我媽幫我把頭壹個個去掉，然後撕成絲...
還有，胡蘿蔔要先切成細絲，曬幹成條，再油炸。24號急著幹，但是廈門這邊溫度有點高，30歲炸的時候有點酸，最後只好用新鮮的。
媽媽說胡蘿蔔條是最好的，所以明年吧！這道菜只在過年的時候炒。