南瓜泥100g 中筋面粉150g
酵母2.5g 細砂糖50g
清水5g 紅豆10顆
螃蟹南瓜饅頭的做法步驟
1. 南瓜去皮切薄片，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘就能蒸熟。趁熱用勺子壓成泥。（最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少）
2. 取100g南瓜泥加入中筋面粉、酵母和細砂糖，揉成光滑的面團。面團太濕時加粉，太幹加壹點點清水。（太熱時不要放入酵母粉，以免燙死活性酵母）
3. 揉成的大面團要做到“三光”：面光、盆光、手光的狀態。面團的狀態應是軟硬適中。
4. 蓋上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵。（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部濕潤的環境，沒有儲水罐可以用杯子盛壹點水放在內面。）
5. 今天的氣溫同樣是30°C左右，我發酵了2小時30分，面團膨脹比原來大了2倍多。拉開表層，看見密集的蜂窩狀。
6. 案板上撒些幹面粉，取出面團反復揉擠，擠出面團裏的小氣泡，大約10分鐘左右。（揉面的過程中如覺得特別濕潤、沾粘案板，也要撒些幹面粉。）
7. 把面團揉成條狀，切成大小均勻的劑子。
8. 取壹個劑子分成四等份並搓成長條狀，做成小螃蟹的腿。
9. 另取其中壹個劑子揉勻後搟制成牛舌狀，準備做小螃蟹的外殼。
10. 將4條腿放在牛舌狀面餅上，將面餅上端向下折，下端向上折，完全包裹住螃蟹腿。
11. 將螃蟹翻轉過來，擺好造型，並剪出後腿和蟹鉗。每只螃蟹下面墊壹張油紙（或蒸鍋籠屜上刷壹層油防粘），間隔預留大壹些。
12. 用紅豆裝飾，點綴眼睛。
螃蟹南瓜饅頭的做法圖解1313. 依次做完其他小螃蟹，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中靜置15分鐘進行二次發酵。
螃蟹南瓜饅頭的做法圖解1414. 大火燒開後，中小火蒸15分鐘，再燜10分鐘即可。