1，提高免疫力:蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。以礦物質如銅的形式存在的與免疫功能有關的酶。
2、瀉藥:纖維素能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸道內的糞便濕潤，以利於排便。
3、降脂降壓:使血壓更容易控制，並能擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。它含有較多的維生素C，經常食用可以預防動脈粥樣硬化或某些心血管疾病。
4、養肝:富含維生素，保護肝細胞，防止毒素損傷肝細胞。能促進肝氣運行，緩解肝郁。它可以幫助維持和修復肝臟的結構和功能。適合肝病患者食用。
5.防癌抗腫瘤:預防癌癥，降低癌癥發病率。延緩和抑制癌細胞的生長和擴散。退化和縮小癌細胞。
蒜苔的飲食禁忌
1，蒜薹主要用於炒食物或制作食材。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
2、消化不好的人最好少吃大蒜；過量食用蒜苔可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過量食用會損傷肝臟，可能引起肝功能障礙，加重肝病。
3、蒜薹和地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥不適合壹起吃。
4.在吃蒜苔的註意事項中提到，做的時間不要太長。如果妳的消化能力不好或者吃了太多的蒜苔，會對身體產生負面影響。蒜苔不能和地黃、何首烏、大蔥壹起吃。這些是和它相似的食物。
蒜苗的用法和用量
1.蒜苗是煮久了會軟爛的食材。所以只要在鍋裏用大火稍微炒壹下，直到蔬菜的香氣逸出，受熱均勻，就可以端上來，吃起來口感清爽，風味濃郁。
2.同時，蒜苗也不能煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。