1，黃花菜中毒原理
黃花菜含有秋水仙堿，沒有毒性，但進入人體後會轉化為秋水仙堿氧化物，毒性很大。因此，黃花菜食用不當可能會發生食物中毒。
2、黃花菜中毒癥狀
(1)腸胃炎
秋水仙堿對胃腸道有刺激作用，壹旦攝入過多會引起胃腸道炎癥。因此，黃花菜中毒的第壹癥狀是惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
(2)水分流失
秋水仙堿氧化物有壹定的利尿作用。中毒後常出現多尿，癥狀為口幹、咽幹、燒心、口渴等。，嚴重時會出現休克。
(3)血尿和便血
氧化秋水仙堿毒性強，濃度過高可損傷毛細血管，血液中大量紅血絲流出，黃花菜中毒嚴重者出現血尿、便血。
3.如何預防黃花菜中毒？
黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，是水溶性的。因此，在烹飪前用開水處理黃花菜，可以去除大量秋水仙堿，防止中毒。而且秋水仙堿不耐熱，在沸水中煮10分鐘就能完全破壞。
4.如何挑選黃花菜？
1.出現
優質的黃花菜色澤淡黃或金黃，質地鮮嫩無雜物，條索緊、長、勻、粗。劣質黃花菜色澤暗黃微紅，長短不壹，粗細不均，夾雜雜物，甚至顏色發黑，發黴變質。
感受
抓壹把優質黃花菜，揉成壹團。摸起來軟軟的，有彈性，每個黃花菜放開後都能很快舒展開來。劣質黃花菜質地堅硬，容易折斷，彈性差，含水量高。
3.嘗
優質的黃花菜有壹種沁人心脾的香味。劣質黃花菜聞起來有煙味、硫磺味或黴味。