材料:
遠誌肉400克，酒3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，生抽2茶匙，雞粉1/5茶匙，白粉5茶匙。
練習:
1.將鳀魚洗凈，去皮去刺。
2.將1方法的遠誌肉放入調質機或研磨碗中研磨成魚漿，然後加入其余材料(除白粉外)攪拌均勻，最後加入白粉拌勻備用。
3.水燒開至沸騰時，左手從第二種方法中取適量餡料，從虎口中擠出成球狀，再用勺子刮入鍋中，如此反復，直至食材用完。
4.等到所有的丸子都熟了，浮起來，再撈起。
做鳰魚的頭
材料:
鱖魚頭1，影鼓5g，姜片2片，紅辣椒1/2，蔥1/2，廣東壹菜2個，蒜苗少許，醬油2湯匙，黑醋1湯匙，糖1湯匙，米酒2湯匙，水20湯匙。
練習:
1.紅辣椒切片；將洋蔥切成段；將蒜苗切絲；乳魚把他的頭切成兩半；廣東菜洗凈，瀝幹水分，攤放在盤子裏備用。
2.燒熱炒鍋，放入1湯匙油，放入影鼓、姜片、紅辣椒、蔥段至香，再放入所有調料，煮30秒左右。
3.將方法1的鱖魚頭放入方法2的鍋中，轉小火煮8分鐘左右，然後用中火將湯擦幹，再出鍋，上廣東A菜，撒上蒜絲。
豆豉鮁魚
材料:
遠誌1，豆豉1，姜20克，蔥2根，蒜2根，紅辣椒1，a .水200㏄，米酒1，醬油1，細砂糖65438+。
練習:
1.鱖魚洗凈，豆豉洗凈，姜去皮切絲，蔥洗凈切小塊，蒜和紅辣椒洗凈切碎備用。
2.往熱鍋裏倒壹點油，加熱。將豆豉、姜、蒜、蔥、紅辣椒炒香。加入調味料A，然後加入魚。煮開後轉小火煮約12分鐘(剩少許湯汁)。倒上它。