說巴氏鮮奶加熱會破壞營養有科學依據嗎？

巴氏殺菌鮮奶是指經過巴氏殺菌後，既能保留牛奶中的營養成分，又需要冷藏，保質期短。雖然加熱會使蛋白質變性，破壞維生素，但是牛奶中維生素很少，蛋白質變性牛奶還是可以吃的，所以巴氏殺菌鮮奶可以加熱。建議用溫水，避免加熱時間過長或溫度過高，以免營養流失。經過巴氏殺菌和消毒的鮮奶會殺死滋生細菌的牛奶。滅菌後可以保留部分乳酸菌。乳酸菌有助於調節人體的腸胃系統，對人體非常有益。

需要冷藏，喝的時候可以直接吃。對於部分脾胃虛弱、體質偏寒的人，可適當加熱，但加熱後應立即飲用，以免變質。不建議高溫煮沸。這樣會破壞牛奶中含有的活性物質，通過沈澱使蛋白質從溶膠態變成凝膠態。喝牛奶會降低牛奶的營養價值，還可能引起腸胃不適。美國疾病控制和預防中心建議，即使是成年人也不要喝生牛奶，因為牛奶很容易被細菌汙染。未經消毒的原料奶存在很大的安全隱患，嚴重危及生命安全。

巴氏奶是美國兒科醫生推薦給嬰兒的。也是美國超市牛奶的主流產品和優質品牌。常溫奶在美國很少見。據我所知，很多國內媽媽對奶源有顧慮，所以會選擇進口常溫奶。巴氏奶和常溫奶的主要區別在於消毒方式的不同。巴氏殺菌奶保留了更好的營養。那些牛奶飲料只能算是飲料。

新西蘭是壹個極好的黃金產奶區。奶牛飼養在純凈無汙染的天然牧場，從源頭上保證奶牛的健康。它還采用全自動擠奶和灌裝生產線，以消除抗生素或人工擠奶的使用。這也保證了奶源的質量。