材料:瘦牛肉500克，豬肉100克，姜20克，蔥30克，雞蛋1個。
輔料:油15~20g，鹽7g，糖5g，生抽40g，料酒10g，現磨黑胡椒適量，生粉40~50g，清水80~90g。
自制手打牛肉丸的方法
1，準備牛肉，豬肉，蔥姜；
2.牛肉、豬肉洗凈，提前浸泡2-3小時，去部分血水，切成小肉丁；
3.放入大容器中，加鹽；
4.用手揉至微粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或過夜；
5.冷藏結束前，將蔥姜切碎，提前加入熱水浸泡20-30分鐘；
6.將冷藏的肉丁放入料理機的攪拌桶中。如果量大，可以分幾次加工；
7.打成泥。我停壹會兒打，用筷子拌壹下再繼續打，這樣打得更均勻；
8.加入除生粉外的各種調料再次攪拌均勻；
9.過濾洋蔥姜水。這時，洋蔥姜水的顏色應該是微黃的；
10.將2/3生粉與洋蔥姜水混合，攪拌至無幹粉；
11.加入混合桶中繼續攪拌均勻；
12，將肉泥倒入盆中，加入剩余的1/3生粉；
13，用筷子往壹個方向快速攪拌，直到肉醬開始抱；
14，用手抓住肉末使勁打。慢慢的，妳會發現肉末的粘性越來越強，變成了壹個有彈性的肉球。我大概摔了500次。跌得越多，彈性越好；
15，肉泥的標準，如圖，取壹團肉泥粘在手掌上，掌心向下，肉泥不會脫落，基本夠用；
16.將搗碎的肉放入冰箱繼續冷藏4~5小時或過夜；
17，冷藏後，取出肉醬。同時燒開壹鍋水，水量可以稍微多壹點，鍋要大壹點。煮沸後，轉小火。用手抓壹團肉醬，用下顎的力量擠出壹團；
18，勺子裏蘸點水，挖出壹個圓圓的肉丸；
19，把勺子放進鍋裏，幾秒鐘後肉丸會自動脫落。依次吃完所有丸子，開中火，慢慢煮丸子至浮於表面；
20.將肉丸取出，待完全冷卻後，即可裝袋、密封、冷藏或冷凍。