材料:芹菜1根蔥1根中等大小的蔥1根香菜、姜20克、蒜20克、孜然粉、辣椒粉、花生各20克。
醬料調料:排骨醬10g料酒45香辣牛肉醬20g海鮮醬15g蠔油5g雞汁5g永川豆豉5g鹽5腐乳10g香油5g自制調料50g高湯250g。
自制香料油用途:花椒、茴香各2克，香砂少許，肉豆蔻、豆蔻、肉桂、陳皮、香葉、大料、草果、山奈油。
壹:準備
1.把魚洗幹凈，從後面切開，去內臟(這些都可以由賣魚的來做)。用廚房紙巾將魚擦幹，撒上料酒和鹽，均勻鋪開，腌制20分鐘。
2.將魚腌好，開始準備醬料調料，將除豆豉和牛肉醬外的各種醬料放入碗中拌勻。
3.為調味油準備香料
準備孜然粉和辣椒粉
5.蔥、蔥、芹菜洗凈切段，姜、蒜洗凈切片，香菜洗凈切大段。
6.將花生紮好，晾涼，用刀碾成碎末。
二:油炸調味油
1.熱鍋放油冷卻，加入所有調料煨。炒至調料呈金黃色，關火。
過濾掉調味料
三:烤魚
1.烤箱預熱至230度，將鹹魚放在塗油的烤架上。
2.烤盤用錫紙包好，放在烤箱三樓。將烤架放在烤箱的第二層(從上到下數)。烘烤5分鐘。
3.取出魚，均勻刷上香油。
4.然後撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據自己口味調整。然後，繼續放入烤箱，烤10-15分鐘。烘焙面是金黃色的。
四:制作醬香果汁
1.用自制的香料油燒熱炒鍋，放入姜、蒜、蔥翻炒。
2.把準備好的醬炒香，再把牛肉辣醬和豆豉炒香，噴壹點料酒。
3.加入開水，然後加入雞汁和蠔油。放入芹菜和香油，關火備用。
4.把烤魚放在鋪有洋蔥的烤盤上。
5.將煮好的汁澆在魚上，撒上香菜和花生。
6.點固體酒精。我點了2塊酒精，這樣加熱更均勻。
7.把烤魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，再洗菜。