家庭版泡糖蒜需要放鹽嗎？

腌制糖蒜的時候，不需要放鹽，需要用鹽水浸泡。每年新蒜種的時候，我們家都會買很多新鮮的蒜，然後腌制成糖醋蒜，很爽口，很開胃。經常吃大蒜對身體有好處，因為大蒜有殺菌解毒的功效。但由於大蒜的刺激性味道很大，腸胃不好的人盡量不要直接吃生蒜。另外，生吃大蒜後，口氣會變得很臭，很多人都無法接受。所以我們可以把大蒜腌制成糖醋蒜，這樣既消除了大蒜素的刺鼻刺激，也不會那麽臭。

市場上賣的大蒜有兩種，壹種是白蒜，壹種是紫蒜。與它們相比，紫蒜的功效更好。腌制糖醋蒜，最好買這種新鮮的紫蒜，記住壹定是新蒜，不是老蒜，味道大不壹樣。

買了新鮮大蒜後，直接把蒜皮剝掉，只留下最裏面的壹層內皮。當然，我見過很多人把所有的蒜皮都清洗幹凈，甚至掰成花瓣。這也是可能的。吃的話不會有太大區別，主要還是個人喜好。我們家壹般都會留壹層內皮。然後切掉大蒜的根部，可以切的更合適壹些，這樣可以更好的品嘗。另外，可以把蒜柄剪短，這樣可以節省很多空間，多腌制壹些蒜。

下壹步非常重要。將大蒜浸泡在淡鹽水中大約壹天壹夜。中間記得換壹兩次水，不然會發臭。泡好後壹定要拿出來，控制水分。這樣做的目的是去除大蒜中的辣味。

期間可以按照3: 1的比例煮糖水、香醋、白糖，煮開了就可以品嘗了。喜歡甜的可以多放點糖。煮好的糖醋水壹定要徹底涼透，腌蒜的罐子壹定不能含油。可以提前煮熟或者焯水，放進去，澆上糖醋水。腌制時間越長，口感越好。