圓形的板栗比扁平的板栗口感更好。板栗首選圓形。
板栗的形狀有三種，壹種是無棱角特別圓的，另壹種是壹面扁壹面圓的，還有壹種是兩面都扁的，這個時候就要選擇前兩種，不要選擇扁板栗。
因為板栗在生長過程中，只要接受陽光照射的時間充分才會積累較高的糖分，吃起來才會更加香甜，而扁板栗壹般是夾在圓板栗中間的，接受光照的時間短，口感自然沒有圓板栗香甜。
很多人認為表皮油亮的板栗才新鮮，其實是大錯特錯的，真正新鮮的板栗在果皮上都覆蓋著壹層茸毛，表面看起來並不鮮亮，尤其是在板栗的底部，茸毛越多就越新鮮，反之，尾部光滑，果皮茸毛較少且有光澤的，可能是陳年板栗，不建議購買。
剝水煮栗子皮的竅門
1、熱水浸泡法：生栗子洗凈後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼壹起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。
2、筷子攪拌法：將栗子壹切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡壹會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。
3、冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。
4、微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裏面壹層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，壹定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
5、熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去栗衣，且味道不變。
6、日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬壹天，栗子殼即會開裂。