五花肉洗凈瀝幹水分,去皮切厚片備用,洋蔥洗凈切段備用,五花肉切片放入碗中。
加入蔥、鹽、糖、幹澱粉、料酒、醬油,然後加入壹個雞蛋,攪拌均勻,腌制十幾分鐘,趁熱把油倒入鍋中。油熱至六七成時,將腌制好的五花肉片放入油鍋中炸至金黃色。
當鍋內油溫再次升至八成時,放入炸好的王花肉片,再次炸熟,然後裝盤。撒上辣椒粉即可食用。
酥肉是壹種非常常見的日常食品,深受人們的喜愛。酥肉作為傳統的葷菜,特點鮮明,口感酥脆,味道鮮美。在烹制酥肉的過程中,各個環節都需要掌握得當,這樣酥肉才會更有味道,味道鮮美。
壹、脆皮豬肉選料珍貴,但豬的不同部位肉質不同,有的嫩,有的粗。烹飪制作酥肉所需要的原料是鮮而不膩,酥而不焦,所以在選擇豬肉的時候,最好的選擇是豬的坐臀,它位於臀部的下方,也就是俗稱的老肉。除了豬肉的選擇,原料的新鮮程度也影響酥肉的口感,所以壹定要選擇新鮮的豬肉。
其次,酥肉編織的刀工也是烹飪中不可忽視的重要環節。酥肉編織不同於其他常見的家常菜,需要使用旋轉刀塊。這種刀工加工方法,可以保持酥肉煮熟後外脆內嫩。
第三,酥肉烹飪。做酥肉有兩個方面需要特別註意。豬肉上油時,最佳油溫為70%-80%。這樣可以保證油溫不高不低,這樣煮出來的酥肉味道鮮美;香酥肉用摻料的蒸鍋蒸的時候,開鍋的時候最好用中火慢慢蒸,這樣才能充分展現出香酥肉的味道。
以上都是對酥肉的建議。