引言：黃醬又被人們叫大豆醬，主要就是用黃豆炒熟，磨碎後發酵而成，有壹股濃濃的醬香味，鹹甜適中。能夠制作各種菜肴，對於北方人民來說，特別喜歡用黃醬搭配著大蔥，豆皮兒壹起吃。今天小編想分享的話題就是，北方的特色調味料黃醬，是如何制作的？
壹、北方的特色調味料黃醬，是如何制作的？?
首先將黃豆清除雜質，用清水泡發，然後蒸熟搗致糊狀。將黃豆料倒在席上，放上壹些面粉攪拌均勻，在室溫的條件下，每天翻動壹次，然後讓其發酵。大概3~5天就能夠長出深黃色的菌群，放在室外曬幹，就能夠變成醬瑛。然後將曬好的醬瑛放入缸內，加入少量的食鹽，生姜片，攪拌均勻。到了第2天再次翻缸，之後每隔壹天攪動壹次，等鹽完全的融化後，缸內放入醬胚，註意頂部要留部分空間，蓋上蓋子，用石灰泥封住缸口，壹定要隔絕氧氣，避免細菌雨水的滋生，防止變質腐壞。然後放進陽光下曬，就能夠制作成黃醬。
二、吃黃醬有哪些好處？
黃醬中的主要成分就是人體所需要的蛋白質，維生素，微量元素，對於人體來說，是必不可少的養分。而且黃醬中的蛋白質都是優質蛋白，在烹飪的過程中，不僅能夠增加菜品的口感，而且能夠提高菜品的營養價值。而且蛋白質會在微生物的作用下，生成人體所需要的氨基酸，會讓整道菜品，看起來更加的鮮美。能夠很大程度的健胃消食，並且黃醬中含有豐富的亞硝酸，亞麻酸，能夠補充人體所需要的脂肪酸，降低血液中的膽固醇，還能夠預防心血管疾病的發生。因為黃醬中的脂肪，大多數都是不飽和脂肪酸以及大豆卵磷脂，能夠保持血管的彈性，並且能夠健腦益智，還能夠防止脂肪肝的形成。