為了紀念為推翻秦朝統治立下汗馬功勞的楚英雄項羽，為了懷念憂國憂民、仗義執言的絕世美女於吉，江蘇徐州人民創制了流傳至今的名菜《霸王別姬》。2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。
霸王別姬，百年傳統名菜，歷史悠久，出現於清末。它是以甲魚(甲魚)、雞肉為主要原料，輔以香菇、料酒、大蒜等調味品，先煮後蒸精制而成。雞肉和甲魚都是秋天的進補菜。把深山的雞肉和甲魚壹起燉20分鐘，然後兩者的營養成分都能發揮出來，味道更鮮美。撒上壹些特制的幹辣椒，讓魚肉變得香辣、鮮嫩、純正。雞塊和水魚鮮美的口感和豐富的營養，讓人留香久久。
擴展數據
《霸王別姬》原名《龍鳳燉》，因龜為水族之王，故稱龍。雉雞為羽族之長，故稱鳳凰。民國初年，福建巡撫李厚吉(豐縣人)來探親，廚師做了這道菜，但取名“合家歡”，是家族雞的諧音。團圓，龜形圓。但在這道菜裏，龜很難找，野雞很少，很難傳播。後來改為甲魚和家養老母雞。
解放後，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家的領導同誌到徐州參觀時，都品嘗過這道名菜，稱贊不已。這道名菜是由已故名廚裴改良而成，以雞和龜的形象作對比，寓意委婉，意境絕妙的《霸王別姬》歷史題材。雞肉和甲魚鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。
1981年，徐州飲食公司業務主管裴將“龍鳳紅燒”更名為“別(龜)雞”。1982《中國烹飪》等報紙以《霸王別姬》為名報道了這道菜及其背後的典故。淮海地區與項羽有關的地方被復制，成為壹道名菜。
百度百科-霸王別姬(菜名)