甜酒曲是壹種根菌，其生產工藝如下。
1.取壹片饅頭或面包，壹兩厘米厚，暴露在空氣中壹兩個小時，然後放入小塑料袋中，用噴壺噴灑，然後紮緊袋子。把它放在黑暗的地方。
如果溫度在20℃以上，兩三天後，饅頭表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁上會有疏松的白色絨毛，白色絨毛上還會散落壹點黑灰，像煤灰壹樣，這就是根黴的菌落。
2.觀察菌絲和根莖
用解剖針從饅頭中挑出壹些有黑點的根黴，盡量不要帶饅頭屑或少帶。放入載玻片上的水滴中，小心攤開，但不要把附著的菌絲拉開。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲體沒有橫隔。
菌絲向四面八方蔓延，在接觸到饅頭或基質的地方，像根壹樣生長，但沒有種子植物的根那樣復雜的結構，所以稱為根莖。連接兩個假根的菌絲叫做匍匐菌絲。
3.觀察孢子囊。假根上有壹簇簇直立的菌絲，頂端有孢子囊。長孢子囊的菌絲稱為孢子囊柄。移動載玻片，找到幾個不同發育階段的孢子囊，然後對比，了解它的成熟過程。原來根黴的孢子囊頂端呈球形，孢子叢生在孢子囊柄頂端，外面覆蓋著壹層膜。孢子囊成熟後，膜裂開，孢子散開。妳可以看到孢子完全分散在根黴中，只剩下頂端膨大的孢子囊梗。