練習:
1，選擇三指寬的五花肉比較合適，肥瘦相間。如果五花肉太厚，吃起來會很油膩，壹個是紅色，壹個是白色。層數越多，五花肉的品質越好。買下來，把肉上的毛去掉。
2、將五花肉塊放入有冷水的鍋中，用武火將水燒開，撇去浮沫。焯水五花肉可以去除肉中的血腥味。
3.將五花肉煮1分鐘後撈出，清水沖洗幹凈瀝幹備用。
4.很多人喜歡炒糖給肉上色。炒糖有壹定的技巧，老了會變苦，嫩了會變甜。很難控制它。不建議新手操作，所以今天我直接用醬油給肉上色，肉面更亮，吃起來更漂亮。
5、炒鍋熱，不要放油，因為肉稍微炒壹下就會出油，然後倒入五花肉塊，小火慢炒，把裏面多余的油炒出來。這是第壹次出油。
6、倒出鍋內多余的油，放入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出香味，倒入適量醬油上色。
7.鍋內加清水，加適量鹽調底味。水量需要完全少於肉。大火燒開，然後蓋上鍋蓋，燉50分鐘。
8.等到紅燒肉完全軟爛，再收火上湯。
9.這時候關小火把紅燒肉裏面的水完全排幹，紅燒肉第二次油了。這壹步也能讓肉吃起來更香。
10，撒點蒜葉裝飾壹下，美味的紅燒肉就做好了。這樣做出來的紅燒肉特別軟爛，香，肥而不膩，老人小孩都喜歡。
紅燒肉制作要點:
1，五花肉含有大量的油，需要小火翻炒多余的油，然後燜，最後再讓燜出來，這樣紅燒肉香而不膩。
2、燉的時候壹定要開關小火，用小火燉。
3、用醬油上色，具體方法我視頻裏有介紹。
4.我在這個視頻裏加了土豆，有沒有都有。