1，脂肪含量不同:很明顯純全脂牛奶的脂肪含量在3%-4%左右，而市面上普通全脂牛奶的脂肪含量通常為3.0%；低脂牛奶也叫半脫脂牛奶，脂肪含量約為1%-1.5%。而脫脂奶經過離心去除了牛奶中大部分的脂肪成分，其脂肪含量只有0.5%。
2、口感不同:牛奶之所以有特殊的香味，取決於脂肪中的揮發性成分。如果沒有脂肪，它的香味就會降低，牛奶就會無味。很多人喜歡喝牛奶，這是因為它的香味和強烈的味道。
全脂牛奶香濃可口，低脂牛奶略欠香濃，而脫脂牛奶口感稀如水。所以有句話形容牛奶:低脂不好吃，好吃的壹定是高脂。這是因為牛奶中的香氣物質都在乳脂部分，所以脫脂牛奶必然會缺乏爽滑濃郁的口感和香氣。
3.營養成分含量不同:在蛋白質中，全脂、低脂、脫脂奶的碳水化合物含量基本相同，除了脂肪含量不同，在維生素方面也有很大差異。牛奶中的維生素A、D、E、K都存在於脂肪中，低脂牛奶和脫脂牛奶都在脫脂過程中。
除了降低牛奶中的脂肪含量，還將對健康有益的脂溶性維生素溶解在脂肪中，所以低脂牛奶中的維生素含量較少，脫脂牛奶中的維生素已經壹起被去除了。
牛奶保存的註意事項
1.鮮奶應立即放在陰涼的地方，最好放在冰箱裏。
2.不要將牛奶暴露在陽光下或光線下。陽光和光線都會破壞牛奶中的幾種維生素，使其失去香味。
3.牛奶要放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，防止其他氣味進入牛奶。
4.將牛奶倒入杯子、茶壺和其他容器中。如果沒有吃完，蓋上蓋子放回冰箱。千萬不要倒回原來的瓶子裏。
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