姜黃是我國南方盛產的壹種姜科植物，也是藥食兩用藥材。傳統醫學認為其具有通經止痛、活血行氣、散寒消炎的作用。根據現代研究，其主要化學成分是姜黃素。世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)都將姜黃和姜黃素列為食品添加劑。
姜黃素是從姜科和天南星科的壹些植物的根中提取的化學成分。其中姜黃含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮類的色素，是二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味微苦。不溶於水。在食品生產中，主要用於香腸制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽和抗氧化等作用。科學家發現姜黃素有助於治療耐藥結核病。用於香腸制品、罐頭食品、醬和鹵制品等的著色。，它的消耗取決於正常的生產需要。不能直接食用。
在科學知識匱乏的古代，壹些巫師利用這種現象欺騙大眾表演鬼把戲，騙錢:先用姜黃水(包括姜黃素)浸泡黃色衛生紙，等它幹了。在道場表演捉鬼的時候，我用木劍左右劈，劈在紙上沒有反應。表演到高潮時，畫壹個符號，燒掉，扔到壹碗水裏，把這個草木灰水(堿性)抹在劍上，用劍砍下來。衛生紙上的姜黃素遇到堿性水，立刻呈現出類似血液的紅色。於是巫師說鬼魂是被砍死的...折藥的主要用途姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的色素，也存在於其他姜屬植物中。