有人認為綠豆湯變紅是因為產生了有害物質，其實不是。綠豆湯不管是紅的還是綠的都壹樣。
擴展數據:
如果綠豆和小米壹起煮，可以提高營養價值。綠豆皮含有21種無機元素，磷含量最高。還有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆的藥理作用有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增進食欲、保護肝腎等。
綠豆粉有明顯的降脂作用。綠豆含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可用於治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用。
綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。
夏天很多人都有煮綠豆湯消暑的習慣，但是綠豆容易生蟲。買回來的綠豆可以放在塑料盆或者塑料瓶裏，像大壹點的飲料瓶。今年夏天吃不到的綠豆也可以這樣儲存，可以保存到明年夏天。可以裝在喝可樂的大瓶子裏，放冰箱保存。
其他方法:
1.把買來的綠豆放冰箱壹個星期再拿出來，不會有蟲子。
2.把綠豆放在太陽底下，放幾片大蒜進去。
3.用紗布包些辣椒，放在綠豆裏。
百度百科-綠豆