1黃心大白菜。
輔料青蘋果1梨1姜1小蒜4瓣韭菜幾個糯米粉1小碗配料魚露1小碗糖適量幹辣椒面1小碗鹽適量。
練習步驟
將1大白菜清洗幹凈，分成四等份，均勻撒上鹽腌制壹夜，直到白菜變軟，腌制出大量水分。不要倒掉鹽水。用水冷卻卷心菜以去除多余的鹽。試試稍微鹹壹點的卷心菜。
2青蘋果、梨、蒜、姜分別切末，韭菜切段。
3糯米粉加入適量的水，放入鍋中煎至糊狀。
4在幹辣椒面中加入魚露。
5加入糖和少量鹽拌勻。鹽的加入取決於酸菜的味道。如果菜已經鹹了，就沒必要加鹽了。
6加入切碎的青蘋果、梨、蒜、姜和韭菜。
7倒入涼透的糯米糊。
8充分攪拌均勻。如果酸菜味道淡，可以根據需要加入適量的鹽，拌勻。
取四分之壹大白菜，戴上手套或保鮮膜，在白菜上均勻塗上壹層準備好的辣椒糊。重點是擦白菜梗，葉子上可以少擦。
10把白菜沿著根部卷起來，所以要把整個白菜處理好，放在可密封的容器或者保鮮盒裏。在室溫下發酵壹天，然後放入冰箱冷藏六到七天即可食用。
技巧
1.大白菜先用鹽腌制後，可以先嘗鹹。如果太鹹，大白菜上殘留的鹽可以用水洗掉再做下壹步。
2.泡菜中加入韭菜可以幫助發酵，增加泡菜的風味。
3.蘋果最好選擇青蘋果。酸的和甜的可以增加泡菜的味道。
4.糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在大白菜上，還可以幫助發酵。
5.制備的糯米糊的粘度為糊狀。
6.成品泡菜在常溫下壹天的發酵時間很重要，壹定不能放出來，也不能在常溫下發酵太久。
7.如果有蝦皮或蝦皮，也可以碾碎後放入辣椒醬中調味。家裏剛好用完了，就沒放了。