洋蔥長地下。
洋蔥長在地下，地上部分是它的葉片。洋蔥其實是地下部分的變態莖，其學名為鱗莖。洋蔥沒有主根，將洋蔥剝開之後，可以看到底部是扁平的鱗莖盤，而且中間還有頂芽，而在頂芽的四周會有鱗片，鱗片重疊生長後就成為了鱗莖。
洋蔥的生長環境
1、溫度。洋蔥對溫度的適應性較強。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐—6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長最好。溫度過高就會生長衰退，進入休眠。
2、光照。洋蔥屬長日照作物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時以上的長日照條件。在高溫短日照條件下只長葉，不能形成蔥頭。洋蔥適宜的光照強度為2萬～4萬勒克斯。
3、水分。洋蔥在發芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期應供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒長，遭受凍害。
洋蔥介紹
洋蔥的鱗莖是壹種變態莖，是圓盤狀的，上面長有壹層層的鱗片葉。我們平時吃的主要是鱗片葉。高中生物實驗觀察質壁分離就是用的鱗片葉表皮細胞（外面紫色的皮）。
洋蔥比較耐寒喜濕，適應性極強，耐貯運且產量高，故此經濟效益高。但因為洋蔥是在地下種植，對水肥的要求比較嚴格，所以需要壹套詳細的高產栽培管理技術，用以提高洋蔥的品質與產量。