事實上，牛奶中含有許多維生素，其中脂溶性維生素A、D、E和K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的生長發育不利。
因此，許多國家規定脫脂奶中必須添加額外的維生素A和D。另外，牛奶之所以有特殊的香味，完全取決於脂肪中的揮發性成分。如果沒有脂肪，香味就會不足，牛奶嘗起來也沒有味道。
牛奶是最古老的天然飲料之壹，被稱為“白血”，對人體的重要性可想而知。顧名思義，牛奶是從母奶牛身上擠出來的。在不同的國家，牛奶也有不同的等級。
類型:
巴氏奶，巴氏殺菌，需要全程冷藏在4℃ ~ 10℃，比較大眾化。最大程度保留牛奶中的營養成分。保質期短的牛奶大多是經過巴氏殺菌的“均質”牛奶。這種方法可以完美的保存牛奶中的營養成分，是世界上最先進的牛奶消毒方法之壹。
常溫奶通過超高溫殺菌，殺死所有有害細菌，保質期可延長至6 ~ 12個月，無需冷藏。但是營養成分會損失很大。
巴氏奶不得使用還原奶和奶粉，但可以使用常溫奶、酸奶等乳制品，但原料必須標明“還原奶”或“水和奶粉”。
鮮奶，在很多發達國家，未經滅菌的鮮奶最受消費者歡迎，但也最貴。新榨的牛奶含有溶菌酶等抗菌活性物質，可在4℃保存24 ~ 36小時。這種牛奶不需要加熱，不僅營養豐富，還保留了牛奶中的壹些微量生理活性成分，對孩子的成長非常有益。