步驟
1.?茄子去皮，切成不規則的小塊；半個西紅柿切成小塊兒，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍壹下然後剁碎（蒜要多，這樣才好吃），壹小塊大蔥，切碎（提味兒用）。
2.?澱粉加水調成糊，放在小碗裏（因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬，不好往茄子上掛，所以用小碗裝，茄子放進去晃壹下碗，澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。
3.?鍋裏倒油，燒熱（有少量煙冒出的時候）調成小火，然後把茄子塊壹塊壹塊的沾好澱粉糊，用筷子放入油鍋裏炸，過程中可以用漏勺或者筷子碰壹碰，如果變硬了，就撈出來，把油瀝壹下，放旁邊備用。
4.?炸茄子的時候可以調汁，醬油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然後壹小勺鹽，雞精放那麽幾粒，糖兩小勺（不要放多，不是要甜味兒，是為了色澤好看口感好）
5.?如果調汁的動作夠快，茄子就不會炸糊，撈出來之後，再全倒進油鍋炸第二遍，但要瞬間撈出來，否則會糊了。
6.?油倒出來，鍋裏少留壹點，然後把蔥和十三香扔鍋裏，用鏟子扒拉壹下，感覺有香味兒了，把汁倒進去，再把西紅柿，青椒塊兒扔進去，燒壹會兒，快開的時候把切好的蒜扔進去，這個時候會感覺到壹股，濃烈的，蒜香，然後倒壹點點水澱粉進去（為了讓汁有些粘度，但不要倒太多，否則會變得黏糊糊）。
7.?汁開始冒泡之後，把炸好的茄子塊嘩啦壹下倒進去，大火，哢嚓哢嚓迅速翻炒，最好恩能夠顛勺，讓汁迅速的沾到每壹個茄子塊兒上，動作壹定要快否則茄子會軟掉，然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。