白鯽湯是鯽魚體內的油脂在激烈的熬煮中被打碎成遊離蛋白質包裹的小顆粒後形成的懸浮液。但如果湯裏含油量低，煮的溫度不夠高，可能會出現鯽魚湯沒有煮白的情況。如果想讓湯變白，需要在燉之前提前炒黃，或者放入熱水中慢煮，就會出現白鯽魚湯。
鯽魚湯不炒有營養嗎？
它很有營養。鯽魚湯雖然不是炒的，湯也沒有炒鯽魚湯那麽白，但是營養成分也很豐富，只是因為乳白色的鯽魚湯看起來更有營養。其實並不是。有些鯽魚湯變白是因為鯽魚湯裏的油分解成白色的懸浮物，這是壹種乳化反應，其中所含的營養成分與非油炸鯽魚湯相同，所以鯽魚湯不白，營養豐富。
鯽魚湯是乳白色的嗎？
適量飲酒有益健康。鯽魚湯呈乳白色，是因為其中的脂肪在高溫下被充分乳化，也就是說鯽魚中的脂肪被分解，變得相對容易被人體吸收，但其營養價值與普通鯽魚湯差別不大，而是因為湯裏含有大量的脂肪，而且脂肪越白越多。對於壹些正在減肥的人來說，盡量少喝酒是可取的，以免影響體重控制。
鯽魚，但是油湯是白的嗎？
壹般情況下，不加牛奶、澱粉等有利於湯乳的食物，白鯽魚湯很難完全燉出來。因為鯽魚湯變白，大多需要足夠的油，繼續高溫燉。而鯽魚如果還沒炸出油就直接煮了，湯底乳白色的概率低。
作者:abc的粉色天空
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