荷蘭豆老了不是豌豆。
荷蘭豆和豌豆雖然長相相似，並且在嫩的時候都以嫩莢為主要食用部分，老了主要以豆米為主要食用部分，但荷蘭豆屬於蝶形花科豌豆屬植物，而豌豆屬於豆科壹年生攀援草本植物，兩種食物都不是同壹個品種，有本質上的區別，所以荷蘭豆即便變老了，也不會變成豌豆。
在很多人看來，荷蘭豆就是豌豆，因為豌豆的原產地並不是中國，而是荷蘭人帶過來的，所以，人們將豌豆稱之為荷蘭豆。實際上，荷蘭豆和豌豆都是原產於中亞，後來引種到歐洲、泰國和緬甸等地，最後才來到中國，所以荷蘭豆和豌豆是不壹樣的。
荷蘭豆的挑選方法：
1、看外形
挑選荷蘭豆的時候盡量挑豆粒突出較小的，這樣的荷蘭豆吃起來要鮮嫩壹些適合用來清炒，還有就是可以看壹下豆筯，壹些蔬菜都是有纖維的，包括荷蘭豆，嫩荷蘭豆它的豆盤是比較突出來的，而且非常細，這樣的荷蘭豆就比較美味。
2、看色澤
新鮮水嫩的荷蘭豆外皮都是翠綠的，而且非常有光澤，摸起來手感很圓潤，顏色特別的鮮艷，而且炒出來的顏色還要更加漂亮，老壹些的荷蘭豆，顏色會慢慢的變淡，挑的時候可以很清楚的看到，如果是不新鮮的荷蘭豆，表皮顏色比較暗淡，還有的表皮已經枯黃或者有黑斑的，這種荷蘭豆千萬不要挑選。
3、掐壹下
選購荷蘭豆的時候可以掐壹下荷蘭豆的表面，壹般新鮮的荷蘭豆，只需要輕輕的壹掐就能聽到清脆的聲音，而且表皮上還會留下壹道痕跡，較老的荷蘭豆比較硬壹些，痕跡很淡，如果是擺放了很久不新鮮的荷蘭豆表皮的質感變得軟塌塌的，因為水分流失的過多，肉質不夠緊實，掐上去很可能把整個荷蘭豆給掐斷掉。
以上內容參考：百度百科-豌豆