純堿餅的制作有兩種，壹種是機器制作，壹種是手工制作，壹種是機械壓制，壹種是手工揉捏。
先說機械做的蘇打水蛋糕。壹般機械制作的堿性年糕都是用食用堿制作的，所以在大規模生產中用食用堿代替植物堿更方便。在機械化生產中，堿水餅的生產速度比手工生產要快得多。將洗好的大米放入機器中，同時加入適量的堿，攪拌均勻。在機器裏磨成米漿後，通過流水線到達高溫蒸煮區。煮飯的時候會不斷攪拌米漿，防止米漿太熱形成鍋巴。它會像我們看到的攪拌機壹樣被攪拌。米漿煮好後會通過流水線直接到合模區，煮好的米漿通過加壓擠出管道。每壹粒小米漿的重量都會被時間控制，會被采摘。高溫蘇打水蛋糕做出來的時候需要放入冷庫降溫，否則容易變質。於是機械蘇打水蛋糕就做好了，準備出售。機械蘇打年糕，口感沒有那麽順滑，也沒有蘇打年糕應有的韌勁。我們經常在外面吃的蘇打年糕，會感覺軟軟的，不緊實。
說完了機械汽水的制作，再來說說手工汽水的制作，這個比較復雜壹點。首先要把稻稈或茶籽殼燒成灰，用紗布包在水裏，泡在水裏，把灰裏的堿泡出來，把洗好的米放進去泡壹夜。第二天，我們會把泡好的米拿出來，過濾，磨成漿。那麽關鍵的時候到了，就是爆炒。將米漿倒入大鍋中，不斷翻炒，不能有鍋巴。這個階段也很累。可以在米漿還熱的時候拿出來放在案板上。此時，將米漿揉至顏色均勻。待米漿幹濕均勻後，慢慢揉成條狀，壹根壹根挑，做成堿性年糕。挑好的米糊需要左翻三下，右翻三下。當米糊沒有裂縫時，從中間輕輕往下壓，壹個堿性年糕就做好了。最後要把準備好的堿性年糕放回鍋裏蒸2個小時。堿性年糕會從白色米糊色變成金黃色的堿性年糕，妳就大功告成了。