做香腸的時候，並不是所有的肉都要用，還需要適量的澱粉。澱粉可以改善香腸的口感，會讓香腸更有韌性。同時澱粉可以增加肉的粘度，可以讓香腸更容易成型，也更美觀。澱粉也容易上色，讓香腸看起來更好吃，更有食欲。此外，澱粉本身具有良好的吸附性。做香腸的時候加澱粉可以吸收肉裏面的脂肪，這樣香腸就不會覺得油膩了。
2壹斤香腸放多少澱粉？
做香腸的時候，建議按照豬肉和澱粉的比例10:1來放。壹斤豬肉，壹般放50g左右澱粉就夠了。如果妳放開澱粉，香腸的味道真的會像粉末壹樣。但是量太少，會不利於香腸的成型，香腸吃起來會油膩。所以，如果要做的香腸有保證的口感，配料壹定要按比例擺放。
3香腸用什麽澱粉最好？綠豆澱粉和紅小豆澱粉。
澱粉的種類很多，但制作香腸時最好放綠豆澱粉或紅小豆澱粉，這樣香腸才密實、有彈性、切面光滑、半透明。
像土豆澱粉，粘結性比較高，但是糊化溫度低，所以做出來的香腸顏色比較深，口感不太好。玉米澱粉附著力低，會導致香腸結構松散，彈性差。
香腸填好後應該蒸嗎？是的。
香腸灌裝後需要放在鍋裏蒸，可以起到殺菌消毒的作用，可以殺死香腸裏面的細菌。這種加熱過的香腸會更容易保存，如果不加熱，在幹燥過程中很容易變質。只是註意蒸香腸的時候壹定要放冷水在鍋裏，讓香腸有壹個緩慢的適應過程。如果直接放在有熱水的鍋裏，香腸突然受熱容易膨脹開裂，不利於香腸的幹燥和保存。