水牛是水牛的肉。難煮，煮的時候肉質粗糙。所以吃起來特別柴，口感不太好。很難咀嚼。嚼在嘴裏有點像咬牛肉味的木渣，味道不夠香。黃牛肉是黃牛的肉，但黃牛肉容易煮，口感滑嫩，香味濃郁。無論是做菜還是燉湯，都非常好吃。
牛肉怎麽吃
首先，紅燒牛肉
1.將牛肉切成大塊，放入鍋中。加入冷水和2勺料酒浸泡2小時左右，會使牛肉煮熟後更加鮮嫩。如果妳很著急，可以省略這壹步。
2.鍋中燒開水，放入姜片燒開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出。
3.炒鍋加少許油，放入10冰糖，小火翻炒糖色，待冰糖融化冒泡後變成紅棕色。將牛肉倒入炒鍋，翻炒至全部上色。加入小蔥，3瓣蒜，2個幹紅辣椒，5片香葉，2個八角大火翻炒出香味。
4.鍋中加入2湯匙郫縣豆瓣醬、3湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙糖，加入適量鹽翻炒均勻，加入淹沒食材的開水。
5.將所有食材和湯汁倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，然後關火繼續燜5分鐘。
第二，洋蔥炒牛肉
1.牛肉切片。切牛肉片時，不要順紋切，要順紋橫切，這樣切出來的牛肉沒有長纖維，更容易咀嚼。
2.腌牛肉。牛肉切片後，加入2湯匙生抽，65，438+0湯匙料酒，適量姜絲，鹽，味精。腌制10分鐘。
3.牛肉腌制好後，需要加入5勺左右的水，朝壹個方向不停攪拌，直到水完全被牛肉吸收，碗內沒有殘留的水。加入壹勺幹澱粉，繼續抓勻。倒入壹勺油，攪拌均勻，鎖水，這樣牛肉隨便炒就不會炸了。
4.鍋中加入適量的油。油溫六成熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香鍋底，將腌制好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒至牛肉全部變色。
5.洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘。炒菜前加入壹勺胡椒粉、適量鹽和味精調味，炒勻後再炒菜。