超輕盈蛋糕卷

食材(這是壹個蛋糕卷的量)

雞蛋：5個(帶皮大概60克壹個)

玉米油：50克

溫水：50克

低筋粉：60克

細砂糖：50克(全部用於打發蛋白)

香草精，檸檬汁適量，蔓越莓80克

淡奶油190克，細砂糖19克(打發淡奶油用)，芒果適量

步驟

1.將玉米油和溫水攪拌均勻至完全乳化狀態，這裏用到溫水是為了快速達到完全乳化狀態

，大家可以嘗試對比溫水和涼水的乳化速度以及效果

2.加入過篩好的低筋粉畫Z字攪拌至無幹粉顆粒就行，千萬不要過度攪拌以免面糊起筋

3.加入五個蛋黃，幾滴香草精同樣畫Z字攪拌至細膩無顆粒

4.五個蛋清加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，打發至細膩有光澤，提起蛋頭出現有壹定硬度的大彎鉤狀態即可

5.取三分之壹打發好的蛋白加到蛋黃糊裏快速翻拌均勻，再倒回到剩余蛋白裏翻拌均勻

6.28*28三能烤盤提前鋪好油紙或者油布

7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盤輕震幾下,送入提前預熱好的烤箱上下火160度烘烤25分鐘，

8.烤好的蛋糕卷出爐震壹下排出熱氣，提住油布的壹邊平拖到晾架上這樣不會讓表面起皺，

把四周的油布撕開等待晾涼，晾涼後蓋個油紙和烤架快速倒扣過來，把底部油布撕掉再倒扣過來，在蛋糕卷收尾的壹邊用刀45度角切去壹條方便收尾

9.準備夾心用的水果，把淡奶油加細砂糖打發到十分發。薄薄抹在蛋糕卷表面壹層，離開邊緣2～3公分用淡奶油堆起壹條，放上水果再蓋壹層淡奶油形成壹條高高棱，提起底部的油布卷起蛋糕卷，讓收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小時，取出切段即可。