2、侵泡：用涼水放到盤內將整理好的百合花滲入，浸二鐘頭，便於使百合花消化吸收水分，除去苦澀味。
3、老冰糖泡：在水裏泡上1-2個鐘頭，水中放壹些老冰糖。
4、鹽小水泡：用食鹽水侵泡清理，苦澀味也會降許多 。
4、綽水：開水焯。焯的情況下最好將百合花壹瓣壹瓣扒開用開水焯。
5、加上別的食物遮蓋苦澀味：例如燒百合銀耳粥時，多加壹點老冰糖，用清甜味遮蓋苦澀味;燒大棗百合粥，用壹片壹片的大棗去遮蓋苦澀味等。
我們平時買的百合花有鮮百合和幹百合之分，鮮百合的感觀規定是，綿軟、色調雪白、有光澤度、無顯著斑印、魚鱗肥厚型圓潤，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹跡。聞著有淡淡的味道，嘗起來是會出現豆豆澀味，它是很壹切正常的。
自然，新鮮百合也並不壹定所有是苦的。百合花依據有沒有苦澀味，大概能夠分成二種，壹種稱為粉百合，壹種是藥百合，粉百合不是苦的，藥百合有苦澀味。針對有苦澀味的百合花實際上要是略微生產加工壹下，就可以除去它的苦澀味了。
此外，商場裏在散稱賣的新鮮百合，要需註意：壹個百合花有很多個小百合頭構成的，頂部有壹點紅或純白色的，便是苦的百合花。香甜的百合花壹般僅有壹個頭，並且比苦的百合花要粗大，色調和白玉石壹樣，很美的，是真空包裝袋冷凍的，品牌我想不起來楚了。這類香甜的百合花，無論妳如何做菜全是甜的。另外，建議妳下壹次買以前先拿壹片嘗壹下，苦的也不買，甜的就多買壹點。