醬腌魚
“醬腌菜”是新手剛炒菜時最喜歡做的壹件事。壹方面省事，做出來的魚吃在嘴裏也不會太爛。但是吃了幾次之後，妳會發現魚不新鮮了。好像妳嘴裏的魚吃起來像醬，魚沒有香味。除此之外，這裏還有壹個缺陷就是清蒸魚煮熟後會出現魚湯，這些魚湯和醬料結合在壹起形成壹大碗湯，整條魚都會浸在裏面。這種現象在新手手裏經常出現，相當於把作品弄壞了。
不知道先放醬油還是放發熱油。
做這個的朋友基本都很熟悉，但是不懂順序，不知道哪個好。這裏我們都知道，蒸魚的第壹步是用姜和料酒腌制壹段時間，去除魚腥味。第二步，擺盤，鋪上姜片，蒸小米辣(喜歡吃辣的人)。魚湯蒸完就出來了。此時取出魚湯，撒上蔥、姜、香菜等揮發性食材。這些都是壹般規律，然後就有區別了。如果先放醬油，問題是量把握不了，後面再倒多少熱油。
其次，醬油很鹹，直接和魚接觸會導致鹹味。所以先澆熱油不僅能激發蔥姜的香氣，還能對魚肉起到兩種作用。首先保證魚的水分不會流失，其次起到保護和隔離的作用。我們吃的時候不會覺得魚鹹，這樣才能達到最好的口感。
畫蛇添足，舍不得
有些朋友在做清蒸魚的時候會把醬油加熱後再澆在魚上。這是畫蛇添足。醬油本身是專門為蒸魚準備的，不需要濺到魚上。正確的做法是倒在盤子周圍。舍不得指的是魚湯，我們認為不能扔掉，只能放進去。其實我們吃的是肉，不是湯，那湯也沒用。