怎麽炒豬肝才嫩不腥？

壹、炒豬肝制作材料:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜制作做法1。打掃衛生。據說豬肝最好用清水加幾滴白醋浸泡兩個小時。時間來不及的時候，在水龍頭下用力敲打豬肝，直到感覺裏面的有害物質被敲出來。2.切片，用料酒和醬油腌制15分鐘左右。3.胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切片，黃瓜切條。4.將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔照常翻炒，至胡蘿蔔變軟呈金黃色，加入豬肝翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條，加入雞精。六炒肝片菜系:湘菜特色:原料:豬肝250g、竹筍1根、芹菜3根、胡蘿蔔半根、酒1湯匙、蠔油2湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、醬料半湯匙。產量:1。切豬肝。2.將竹筍煮熟後切片；芹菜洗凈，切成小塊；胡蘿蔔去皮，煮熟，切片；將所有調味料混合均勻，制成綜合調味料。3.用2湯匙油將竹筍、胡蘿蔔片、芹菜片炒香，再放入豬肝翻炒，然後倒入綜合調味料，攪拌均勻即可食用。關鍵提示1。把豬肝切成厚片，更有彈性。如果切得太薄，煮的時候會收縮變硬。2.燙豬肝的時候多翻壹下，用手壓住豬肝片的中間。如果沒有柔軟的感覺，說明很好。馬上冷水可以快速降溫，保持嫩滑。二、肝尖原料:新鮮豬肝225克，胡蘿蔔半根，青椒壹個，水發木耳和蔥姜。調料:料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。做法:1，蔥姜切碎，木耳碎成小花，青椒胡蘿蔔切片，豬肝切片；2、胡蘿蔔水煮開待用；3.將切好的豬肝用開水焯壹下，變色後撈出；4、起油鍋，油熱後，爆香蔥和姜末；5.依次加入胡蘿蔔、青椒、黑木耳翻炒兩分鐘；6.將料酒、醬油、糖、醋煮熟，拌勻；7.加入煮好的豬肝翻炒壹分鐘，加入適量的鹽和味精調味；8.倒入薄蛤蜊，湯汁粘稠時關火。溫馨提示:1、新鮮豬肝不宜煮熟，用清水洗凈並在水中充分浸泡後再食用；2.炒的過程中，豬肝要完全灰褐色，看不出血絲就好。不要吃太嫩的豬肝。