用料
主料
雞腿3只
豬脊骨500克
米線適量
輔料
香菇
8朵
豆腐幹
適量
油菜
適量
榨菜
1小塊
調料
蔥
適量
姜
適量
蒜
少許
八角
2個
老抽
1湯匙
豆瓣醬
2湯匙
高湯
適量
植物油
3湯匙
香菇雞肉米線的做法
熬高湯：
1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好
2.做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯壹下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了
3.湯壹次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題
香菇雞肉醬&米線：
1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆幹分別切碎
2.鍋裏熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻
3.加豆幹，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可
4.做好的醬壹頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周
5.米粉提前壹夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可