紅燒牛肉的調料
練習1
提前準備好原料:牛羊肉(牛筋肉)、米酒、醬油、高良姜、醬肘子調料、姜片。
練習:
1.將買來的新鮮牛鑰匙全部切成上下10厘米的塊狀，放入冷水中浸泡，反復換幾次回水，吸足血；
2.以後用6-8的米酒，6-8的醬油(看我的口味，喜歡重口味的話多放點醬油)，幾片高良姜，商場買的壹包醬肘子調料，幾片生姜，泡壹個多小時不加水；
3、最後放在火上煮開，改文火，不用高壓鍋，漸漸燉出的味道變香；
4.當然是燉好後放涼，然後放入冷凍室。壹次吃壹片，切成片，馬上吃。氣味就不多說了。
練習2
材料:牛筋1塊(約1000g)、幹黃醬100g、黃酒3大勺(45ml)、花椒1大勺(5g)、八角1壹小塊、醬油1大勺。
練習:
1.牛筋用流水洗凈表面廢料，整塊放入冷水鍋中，大火煮。煮開後撈出河裏的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就消滅了。夾起肉，控制水分。
2.將牛筋肉放入熱鍋中，加入開水至牛肉面未完全沒過，加入醬油、幹黃醬、鹽、糖、米酒、蔥、姜片和花椒、八角、八角放入茶包中，加蓋大火煮30分鐘，再小火燉2小時以上，最後開蓋大火燉15分鐘，使肉粒均勻進入。
3.夾起牛筋肉，在海碗裏放出壹雙筷子，把肉放在上面瀝幹，放涼。
4.牛羊肉完全冷卻後，表面緊實，可以切塊。裁剪的時候要和絲襪、高跟鞋裏化纖的朝向相反，托著盤子就夠了。