溫水調面是用的比較多的壹種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的壹種。說點個人的做法。烙餅分兩種，壹是發面餅，故名思義。但要醒好再下鍋。二是油餅，開水燙三分之壹，再加壹個生雞蛋，柔好再做餅。熱水和面，面粉蛋白質會凝固並分解水分，面筋質會被破壞，吸水性降低，筋性減退，做出面食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。
冷水和面不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉吸水壹般，然後蛋白質容易結合在壹起形成面筋。這樣的面團韌性較大，質地也會偏硬壹點，發酵需要久壹點，適合拿來做面包或、饅頭或者勁雞蛋磕入碗裏，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進面粉盆裏，邊倒入雞蛋液邊用筷子把面粉攪拌成面碎。做餅類面食，可以把壹半面粉用開水燙面，另外壹半面粉用溫水和面，再和到壹起，醒10分鐘，做出來的餅類面食才會更加柔軟，好吃。
這個面的話，壹般情況下用溫水和面最好，而且揉面的時候壹定要揉那個面團，不占在容器面為止。這樣做出來的面有勁不同的餅有不同的做法，先給大家說下蔥花餅的做法，開水燙壹半的面，壹半的水用涼水和面，面裏加壹點油，加少許食鹽，和好面醒半小時就可以了，這樣做的餅子好吃，涼了也不著花樣做，我打下手，趁機跟著學學。 前幾天做的燙面單餅，就是直接用開水和面，面不要太硬，要軟，和好面後，分小劑搟成單餅，我負責烙餅，學會烙餅，做出的單餅軟軟得，好嚼天烙餅用冷水，溫水發面也成，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水)。否則，燙死面成筋，就會烙出來的餅硬而不松軟。