榨菜池是釀造過程中儲存大豆、麥曲等原料的地方，利用曝氣器為發酵大豆醬油提供氧氣，促進其發酵。這兩個設備是醬油生產中非常重要的組成部分。醬油生產過程中，原料需要不斷加熱和冷卻，以控制釀造溫度和時間。因此，醬油生產線通常配備有加熱爐、熱交換器等設備。
混合設備用於將原料混合均勻，促進發酵，加速分離過程。在釀造過程中，大豆等原料需要不斷攪拌，保證不結塊。在醬油生產過程中，需要對發酵後的醬油液進行分離，並過濾掉藥渣和雜質。因此，醬油生產線配備了過濾器、離心機等設備。
醬油生產技術
低鹽固態法:與高鹽稀態法相比，低鹽固態發酵采用相對較低的含鹽量，加入大比例的麩皮、部分稻殼和少量小麥粉，形成不流動的固態酒醅。發酵采用原鹽封池進行，保溫發酵約21天即可成熟。提取醬油的方式是移池浸油或原池浸油。
倒酒過程:發酵在有假底的發酵罐中進行，濾出的醬料在假底以下。假底下的醬料用泵抽走，澆在酒醅表面，達到均勻發酵的目的。它是低鹽固態醬油的改進工藝。之所以單獨區分，是因為它日益替代低鹽固態醬油，與低鹽固態醬油相比，具有原料利用率高、風味好、改造投資少等優點，被大多數生產企業所接受。
高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料，通過原料處理、豆粕高壓蒸煮、混合制曲發酵、壓榨取汁的壹種發酵工藝。