外酥裏嫩，咬壹口肉香四溢，炸茄盒的做法，茄子洗凈，切去頭尾，改刀為夾刀。每片約1.5厘米厚，不要太薄。我們要準備兩個茄子，紫色或綠色，壹個雞蛋，80克肉末，面粉，玉米澱粉和壹些調味品。把壹個雞蛋放進盆裏，抓壹把澱粉，壹把面粉，倒壹點啤酒，壹點泡打粉酥，先把雞蛋攪勻，再加適量的水，攪成可以拉絲的流動糊狀，註意不要有結塊，啤酒在酒精揮發的過程中可以很好地酥化。
撒入少許鹽，翻勻，壹是為了入底味，二是為了殺滅茄子的水分，炒的時候不會出水，茄子的口感會更緊實。繼續加入鹽8克，雞精3克，料酒20克，生抽20克拌勻，攪拌上勁。最後加入50克植物油，攪拌均勻，封住水分，制成餡料。在西紅柿紙盒的兩面都塗上面糊。油壹定要夠熱，否則茄子盒容易脫膠。我們要準備適量的五花肉，兩個嫩茄子和壹個雞蛋。
將鹽、雞粉、料酒加入肉中，攪拌均勻後腌制5分鐘，碼好底味。 茄子不用去皮，先要處理好肉，五花肉剁成肉糜，我比較喜歡用純瘦肉做，切碎，加入蔥、姜、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、醬油、蠔油、壹個雞蛋，鹽、料酒、醬油剁成蔥油，依次加入肉，順時針攪拌得到備用。 將長茄子分別用刀切成段。我今天切得比較厚壹點。
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