去殼的牡蠣肉體積小，可以360度接觸水蒸氣。如果全殼蒸，需要10分鐘。牡蠣的殼比較厚，蒸汽不容易侵入那壹步，所以時間比較長。
1，第壹件事就是用刷子把新鮮的生蠔洗幹凈，去掉不可食用的內臟，放在盤子裏。在生蠔盤上撒壹點酒和壹顆洋蔥，可以去除魚腥味。然後把蒸鍋裏的水燒開，再把生蠔放在蒸鍋裏蒸8分鐘。牡蠣越大，烹飪時間就越長。壹般時間最好控制在10-13分鐘，因為時間太長容易使牡蠣的肉變老。
2、蒸出來，可以蘸醬油或者自己的醬，生蠔的味道會很鮮美。需要註意的是，清洗牡蠣時，最好戴上手套，因為牡蠣的外殼非常鋒利。而且建議用冷水煮，因為牡蠣的肉質會在壹個逐漸升溫的過程中變得鮮嫩。
3、想吃的好吃，蠔油也是必不可少的，準備好大蒜和剁椒。鍋中加入適量色拉油。油溫熱後，放入蔥和蒜，擠香。加入少量蒸好的漁鼓油和料酒，取出炒好的調料。打開蒸牡蠣的殼，把汁倒在每壹個牡蠣上。最後撒上少量蒜末和剁椒，即可享用。
4.還有就是如何選擇生蠔，這也是保證肉質鮮美的前提。首先看松緊程度。買生蠔的時候，選擇嘴巴微張的生蠔，輕輕拍打貝殼。新鮮的牡蠣會很快合殼，但可能不太新鮮。然後聽聲音，拿起兩個牡蠣敲，聽聲音，如果是空心的，說明裏面的肉脫水了，不新鮮，不適合購買。
5、鮮牡蠣壹般比較豐滿，顏色飽和，沒有多余的汁液，用手摸會比較有彈性，還能聞到香味。