練習步驟:
1.姜、紅椒、蔥切絲，蔥切段。
2.將鱸魚清洗幹凈，沖洗幹凈，將魚放平，用刀沿著背部從頭到尾劃壹刀，翻過來，在魚身上劃壹刀。
3.用料酒、姜、蔥段將鱸魚內外抹勻，腌制20分鐘左右。
4.在鍋裏燒水。水燒開後，將鹹魚放入鍋中蒸10-12分鐘。
5.取出鱸魚，倒出裏面的水。
6.鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽和老抽拌勻，再加入胡椒粉和鹽拌勻。
7.把鍋裏的湯澆在魚上，然後在鱸魚表面放上紅辣椒絲和蔥花絲。
8.將鍋裏的油加熱至七八成熱，將熱油淋在放有蔥姜絲的魚上。
怎麽蒸鱸魚好吃又不腥？
小貼士1:淡水鱸魚味道更好。
鱸魚可分為海鱸魚和淡水鱸魚，其中海鱸魚壹般為冰鮮，有柴火肉，腥味較重；不過淡水鱸魚壹般都比較新鮮，嫩而有彈性，比較好吃，腥味少。
技巧二:去掉魚線和黑膜。
鱸魚有魚線，也叫魚線，腹部有壹層黑膜，蒸之前壹定要去掉，否則蒸的時候會有腥味。
技巧三:蒸之前先腌壹下。
鱸魚在蒸之前可以均勻地塗上姜片、蔥片和料酒，腌制30分鐘左右，可以去除腥味，使鱸魚更加鮮嫩入味。
技巧四:腌制時不要放鹽。
腌制鱸魚的時候不要放鹽，這樣會讓魚肉變得緊實，口感木頭。
技巧五:把握好蒸魚的時間。
壹般來說，建議1 kg重的鱸魚在水燒開後下鍋蒸，最佳蒸的時間在12分鐘左右。清蒸魚嫩而不腥。如果蒸鱸魚的時間太短，鱸魚沒有煮熟，魚吃的時候會粘在魚刺上，會有腥味，不健康。