淡色醬油的特點是顏色淺，黑豆的香味濃郁，但味道更鮮。適合精致調味，如蘸、涼拌、炒菜、做餡，味道鮮美。下面是醬油倒出來的圖，顏色紅棕色，比較亮。化學醬油:又叫酸水解植物蛋白調味液，是以脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白中含有食用植物蛋白，經鹽酸水解、堿中和制成的液體調味品。
醬油，俗稱醬油，主要是由鹽經過制油和發酵制成。醬油的成分很復雜。除了鹽，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。主要是鹹，醬油制作:醬油是醬油的壹個品種，是以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油分為生抽和老抽。醬油含有焦糖色，所以適合上色。醬油略鹹，略重，適合調味。另外，現在市面上有很多調味醬油。至於海鮮醬油和鮮味醬油，添加了壹些調味劑。至於功能性醬油，可以根據使用功能來選擇。很多醬油可以煮著吃，也可以配涼菜吃。用的時候看看標簽就知道了。