材料:排骨400g，清水400ml，冰糖15g，油1湯匙，蔥2根，姜1片，桂皮2小塊，八角1片，鹽1湯匙，料酒1湯匙。
1.鍋中水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血，撈出洗凈，瀝幹水分備用。
2.鍋裏放1湯匙油，冰糖煮至深棕色。
3.加入排骨翻炒至顏色均勻。
4.鍋中倒入400ml水(水量剛剛沒過排骨)，加入所有調料。
5.大火煮沸後，將排骨和湯轉移到深鍋中，用小火蓋上蓋子，燉60分鐘。
6.煮至水約1/3，取出桂皮、姜片、小蔥、八角。
7.繼續煮，直到排骨可以用筷子輕松插入。
8.轉大火，把湯煮到淺鍋底。
糖醋排骨
材料:排骨500g，冰糖20g，料酒1勺，生抽2勺，白醋4勺，生抽1勺，八角1粒，香葉2小塊，生姜1片，蔥2根。
1.洗排骨
2.鍋中倒入冷水，將排骨煮熟，撈出瀝幹備用。
3.鍋中倒入適量的油和冰糖。
4.中火加熱至焦糖色，轉小火。不要過度，否則會黑發發苦。
5.倒入排骨，快速翻炒(這壹步是翻炒糖，為了顏色更好看。)倒排骨的時候可以用鍋蓋擋壹塊，防止油濺到身上。
6.轉中火，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片，炒香。
7.準備茴香葉
8.將適量熱水倒入排骨中，放入八角葉和小蔥，煮開後小火燉30分鐘。
9.半小時後，大火收汁即可。
大蒜排骨
材料:排骨500g，蒜3頭，生抽20g，生抽8g，食用油10g，姜3片，冰糖15g，鹽1勺，冷水4ooml。
1.鍋裏倒油，放入蒜瓣，小火煎至表面金黃，撈出備用。
2.加入排骨和姜片，轉大火煎至排骨微焦。
倒入生抽、老抽、冰糖攪拌均勻。
3.排骨加水，蓋上蓋子小火燉50分鐘左右，直到湯汁少，排骨軟爛。
4.倒入炒好的大蒜翻炒，加鹽翻炒，轉小火，開蓋邊煮邊收汁。
5.撒上白芝麻裝飾。