人們認為深色的茄子有降低高血脂、高血壓的作用；茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤防胃癌比較好；茄子的產量大，價格穩定；烹制菜肴種類多易搭配。所以人們都想著法兒的多吃茄子，這諸多優勢，絕對可以理解。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然後把泥壹層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級下飯。
準備壹個可以密封的陶瓷壇子，把曬成半幹的茄子條和小米椒、老姜、大蒜瓣倒入壇子裏內，加入適量的鹽、白芝麻，然後用筷子攪拌均勻。最後在壇子外沿加上適量清水，然後蓋上蓋子，把壇子放在陰涼通風的地方。早些年前，東北人家腌制蒜茄子還都是用壹口小缸腌制很多的蒜茄子，基本夠吃壹冬天的了，現在這情況也很少了。畢竟現在還是提倡少吃腌制品，對身體健康有益。
現在全國各地也都喜歡淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，並且隨吃隨淹，淹制壹兩天就可以食用。下面兩個圖片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。把晾冷的茄子從中間掰開，底部連著，碼入容器中，把備好的蒜辣椒香菜末均勻的放在茄子上加少許些面，壹屈茄子壹屈料加點鹽裝入容器中即可。因為用到大量的蒜，食罷氣味兒沖天。有人收到大呼驚喜，有人看到唯恐避之不及。但如果妳是壹個正確理解蒜泥茄子的人，會慢慢愛上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感，像東北阿媽的心腸壹樣熱情柔軟。唯壹美中不足的是，自己做的味道還可以，但是做不出來涼菜店賣的形狀，不過自己吃不太追求美觀，味道足夠就可以了。