魚幹的膽固醇含量為307毫克。
曬幹魚幹是為了保存。但是，有些營養價值會保留，有些會損失。在幹燥過程中，會有壹些細菌侵入，建議在制作過程中高溫滅菌。如果是涼的，要用開水浸泡後再吃。魚幹是由肉或魚經過調味和幹燥後制成的產品。隨著含水量的降低，其中的營養成分濃縮，蛋白質含量高達45%。因此，它們是補充蛋白質的好食物。當晚餐缺乏蛋白質食物，或者以面包、冷面、方便面充饑時，加入魚幹作為零食，可以有效補充營養。旅行時適當飲食也有利於保持體能。但是，認為魚幹吃得越多越好的想法是錯誤的。不利於減肥。魚幹是壹種高能量食品。多吃點和多吃點肉沒什麽區別。如今，魚幹含有大量脂肪。多吃對減肥沒有好處，還會增加飽和脂肪酸的攝入。
致癌物很多。魚幹、魷魚絲等食物中含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺是壹種強致癌物質，是蛋白質分解產物與亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用不會造成危害，但如果經常大量食用魚幹或者加工魚幹的原料不新鮮，很可能導致亞硝胺攝入過多。
加鹽。為了便於保存，魚幹中加入了大量的鹽，食用時會帶來額外的鈉，對慢性患者非常不利，還可能加重水腫、眼袋和經前不適。增加浪費。魚幹中含有的大量蛋白質只是在壹定程度上對人體有益。如果蛋白質過多，超過了人體的利用能力，體內就會形成氨、尿素等壹系列代謝廢物，加重肝腎負擔。蛋白質，不能消化吸收，會促進腸道腐敗菌的繁殖，在腸道內形成糞臭甚至致癌物。