平時我們吃黃花菜幹，是因為新鮮的黃花菜。
正確答案:含有毒性生物堿。
鮮黃花菜的花和根含有壹種有毒的生物堿，其中雄蕊含有的毒素最多。食用後可能引起食物中毒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。新鮮的黃花菜在食用前需要解毒，所以食用幹黃花菜更安全，因為其中所含的毒素可以在幹燥過程中被破壞。
新鮮的黃花菜為什麽不能吃？
因為新鮮黃花菜的花粉中含有壹種叫秋水仙堿的化學成分，秋水仙堿本身是無毒的，但是吃了以後會在體內氧化成秋水仙堿樣的物質，毒性很大，能強烈刺激消化道。
其次，黃花菜的秋水仙堿遇熱易分解，遇冷水易溶解，可焯水去除毒素。熱燙時間不宜過長，兩三分鐘即可，以免時間過長造成口感退化和營養流失。
漂燙後將老黃花菜用冷水浸泡，最好用10%的鹽水浸泡壹小時左右。這樣鮮黃花菜中的秋水仙堿大大降低，可以放心食用。邊吃邊拿，不要壹直泡。取出後徹底晾幹，然後放入冰箱保存。
如果壹個成年人壹次攝入0.1-0.2毫克秋水仙堿(相當於吃下50-100克鮮黃三葉)，在0.5-4/J內即可出現中毒癥狀，嚴重者可出現咽幹、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。如果壹次服用的人數達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至死亡。
因為幹黃花菜是用蒸、煮、曬幹的方法制成的，秋水仙堿在加工過程中被破壞，所以吃幹黃花菜不會引起中毒。
看了上面的介紹，大家現在都知道為什麽新鮮的黃花菜不能吃了，所以不要吃新鮮的黃花菜，不管是野生的還是自家種的。