牛肉 500克豆腐皮 1張金針菜（幹） 30克木耳（幹） 20克花生 100克面筋 80克紅薯粉條 80克面粉 80克鹽 克雞精 適量生抽 適量老抽 適量白胡椒粉 15克姜 4片八角 5顆花椒 適量桂皮 壹小塊香葉 3片丁香 3粒
河南胡辣湯的做法步驟
步驟 1
牛肉切小塊，用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，花椒，八角，姜片腌壹個小時。 腌牛肉的時候準備其它食材，木耳，金針菜，紅薯粉條泡發，豆腐皮切絲，面筋切丁。 花生涼水下鍋，加入鹽，兩顆八角，幾粒花椒，水開後再煮10分鐘，煮好後不用撈出，繼續浸泡。煮花生這壹步不要省略，不然胡辣湯做出來顏色會很難看。
步驟 2
牛肉腌好後，開火，坐鍋，放油，油熱後放入牛肉翻炒幾分鐘，然後離火。
步驟 3
準備壹口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開後放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。 用漏勺舀出飄在上面的花椒，八角，姜片等香料。
步驟 4
然後撈出煮過的花生，放進鍋裏，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。
步驟 5
面粉加水，調成稠面糊，攪拌均勻。
步驟 6
緩慢倒入面糊，壹邊倒壹邊攪拌，不要讓面糊凝結成塊。 煮開後加入15克白胡椒粉，壹大勺雞精，再煮5分鐘左右關火。
步驟 7
如果喜歡，碗裏可以倒點醋，香油，再配上水煎包，或者油條，包子，油餅，糖糕壹類，就是壹頓正宗的河南特色的早餐。