大約300年前，長江沿岸的商販每年入冬前都會把長江中遊的鱖魚運到黃山、屯溪、歙縣等地出售。由於交通不便，需要七八天才能到達目的地。為了防止鮮魚在途中變質，商販們放壹層魚，撒壹層鹽，每天上下翻動。到了屯溪等地後，魚不僅沒有變質，還散發出壹種特殊的“臭味”。烹飪後，它的鮮味甚至比新鮮的鱖魚還要好，久而久之，在屯溪、黃山成為餐桌上的珍品。
淮河沿岸，四季分明，物產豐富。他擅長燒、煎、腌等烹飪技術。善用芫荽配色，姜、花椒同調味。有句話叫“鹹味三分，辣味百分”。淮河沿岸的漁民也是在漁季在船上用腌制保鮮的方法，俗稱“露鹹魚”，成品類似徽州“臭鱖魚”。
基於此，筆者苦思冥想出10年前，通過沿淮“曝酸菜魚”繼承了徽州“臭鱖魚”的傳統做法，通過將沿淮烹飪技藝與辣椒融為壹體，將“腌鮮鱖魚”這壹傳統美味端上了餐桌。
具體做法是:桂魚用鹽和紹興酒擦透，放入蔥、姜，用保鮮膜包好，放入0℃至1℃的保鮮冰箱(65438+夏季0-2天，春秋3-5天，冬季7-8天)。取出，略洗，油炸。燒制時，輔以竹筍、火腿、蔥、姜、幹辣椒、蒜瓣等配料。
在我看來，任何壹道菜只要不失去原有的傳統風格，在原有的基礎上按照當地的飲食習俗和口味制作，都是“正宗”的。比如“知味停車梅隴鎮”雖然在上海，但只有根據海派菜系的特點，代入川菜的原貌，取長補短，才能在上海生根發芽，碩果累累，才能稱得上“正宗”的川菜館。
好在我把“腌鮮桂魚”端上了餐桌，受到了各界人士的青睞。