第二步也是最重要的壹步是加水。慢慢加入適量，攪拌至感覺幹燥，然後加水，攪拌加水至牛肉嫩滑。讓牛肉充分吸水，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的貢獻者是水，而不是嫩肉粉。
第三步，加入澱粉、雞蛋、鹽和雞精。1斤牛肉澱粉20克左右。5公斤牛肉和4個雞蛋。攪拌混合均勻。直到牛肉被粘液拉出來。
第四步，加入少許香菜(切成1CM左右)香油拌勻。香油的作用是打磨增香。腌制兩個小時。可以在鍋裏涮壹下。
腌肉做法另外，腌肉用的是生肉還是熟肉？它必須是生的。如果是生的，是應該腌制後煮熟再吃，還是怎麽辦？吃之前先煮！臘肉青椒炒豆芽好吃！超市買的普通鹽可以嗎？鹽還可以，但是沒那麽好吃。粗鹽要用多久？
壹般需要壹周到十天左右，然後是風幹步驟:首先買壹塊上品豬後腿，要大而新鮮，買回來不要用水洗，因為吃的時候要洗，肉遇水容易變質。(如果肉太寬，可以每隔兩寸切壹下。)然後買兩斤大鹽粒(鹽也可以，但是沒那麽好吃)，再來點花椒大料。
腌制肉類時，除了鹽和花椒大料外，還要加糖。糖可以改善成品的口感，緩沖鹹味，賦予肉獨特的美味，使肉柔軟多汁。然後，把買來的大鹽粒用辣椒炒，壹定要炒出香味，徹底涼透。用手在肉上摩擦炒好的辣椒和鹽，直到感覺到大鹽開始融化。
並且肉的顏色由鮮變暗，直到有液體從表面滲出，然後把肉和剩下的鹽放在大口容器裏(最好是陶器，也要放在小罐子裏)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般壹周左右，然後拿出來找個地方掛起來晾幹。