食材:白菜5000克，鹽500克。
工作方法
1.將白菜去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、將菜心放入鍋中，平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制，* * *用3/5鹽，24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新加鹽。
3.將腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，在最上面壹層撒上封口鹽，撒上剩下的鹽後，用壹個薄袋子封緊，用石頭壓住，用泥糊封住壇口，最後蓋上蓋子。10-15g腌制後即可取出食用。
特性
色澤清亮的白菜呈淡黃色，口感脆鹹。
材料:壹棵卷心菜、壹根胡蘿蔔、壹個白蘿蔔、壹個青椒、鹽、糖和白醋。
練習:
1.將所有原料洗凈，胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切片，青椒去籽切圈，白菜切塊，全部放入鍋中；
2.撒少許鹽，腌制20分鐘左右；
3.將鹽水瀝幹，然後用純水沖洗，在菜上鋪壹層保鮮膜並壓壹盆水幫助控水，壓半小時左右將多余的水瀝幹；
4.將細糖和白醋(比例約為2: 1)倒入盤中，拌勻，放入容器中，放入冷凍室。可以隔夜吃。
配菜特點:酸甜可口，酥嫩可口，清涼開胃。
提示:
1.這道菜很簡單好做，早起的時候粥或者饅頭都很開胃；
2.只腌制白菜和胡蘿蔔，放入壹顆青椒，借壹點辣味；
如果趕時間，可以腌制半小時左右再吃，隔夜的會更美味。
4.酸甜的比例可以自己掌握。