材料？
臘肉1塊
臘肉怎麽處理？
1，燒傷或者烙印皮膚。做到這壹步，皮膚就會柔軟無毛，肉皮吃起來Q彈。通常壹些帶皮的肉也可以這樣處理。如果在城裏燒不了，壹般可以用撥火棍和熨鬥燒。不這樣的話，大鐵鍋或者不銹鋼鍋會燙。只需在鍋裏按壓皮膚，直到發出吱吱聲，直到冒煙，皮膚稍微收縮(這個操作比較危險，容易燙傷手臂，不建議沒有經驗的人嘗試)。然後用刀把焦黑處的焦皮刮幹凈，把整個皮刮掉油灰，再順便用熱水把肉洗幹凈。真的沒有，這壹步省略了也沒關系，但是皮吃起來可能就沒那麽好吃了。
2、切段，根據自己家壹頓飯吃多少，切段。還有壹種是直接切片。我在圖4中截取了壹部分。切完要煮很長時間，但是煮完之後切片就容易多了。瘦肉沒那麽難切，更容易切薄。如果先切片再煮，煮的時間會短壹些，但是切起來會比較困難。
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3.用冷水徹底煮熟，大火煮沸後再小火燉至少15-30分鐘。臘肉壹定要煮熟了再炒才能吃。熟了之後，瘦肉不柴，肥肉沒那麽油膩，也不會那麽鹹。煮熟後切片包裝。如果是切片煮熟了，拿出來晾涼重新包裝。
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步驟4.123可以壹次性處理完所有的臘肉，之後再拿出壹袋來吃，炒或者蒸。壹般瘦的，特別是帶骨頭的都是蒸的，很好吃。用油炒。
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技巧
5.臘肉食譜:炒蒜苗，蒜苔，韭菜，幹香菜，芹菜，蕨菜，芹菜，韭菜苔，青椒(不是青椒)，幹蘿蔔條，幹，破耳朵，豌豆，或直接蒸。
6.用少許植物油炒鹹肉。先把肥臘肉炒熟，再把瘦臘肉、蔥、姜、蒜、辣椒壹起炒熟，然後把肉拿出來，鍋裏留油，素菜在鍋裏的油下炒，鹽加壹半，和平時壹樣。素菜半熟時，倒入臘肉翻炒。雞精和醬油可以省略。