梅菜紅燒肉的做法
1.
將西梅洗幾次。然後將它們浸泡在水中。
2.
五花肉放入燒開的鍋中，鍋中加入足夠的水，加入壹些料酒、蔥、姜片、幹辣椒，將五花肉煮20分鐘左右，直到剛好切下。
3.
把豬皮表面水分擦幹，塗上醬油上色。並幹燥表面。
4.
取壹碗，將未用的醬油加入五花肉皮中，然後加入白糖，醬油，煮肉白湯，白胡椒粉，鹽拌勻！
5.
鍋裏加油，直到油碰到皮膚(不要太多)。把皮放下，放進鍋裏。這時，鍋裏的油會四處飛濺，最好用鍋蓋頂住，或者直接蓋上鍋蓋比較安全。(最好直接蓋鍋)
6.
煎至表皮呈褐色，然後取出。
7.
五花肉切成0.5厘米左右的厚片。
8.
切好後放入容器中，加入調好的醬油調料。讓每壹塊肉都沾滿調料。
9.
擦完後，將皮面朝下，依次放入碗中。
10.
加入少許姜絲炒香。
11.
加入從水中擠出的幹梅子。翻炒至香。倒入培根剩下的調味汁。翻炒均勻。嘗壹點。看看是否需要加鹽...(肉扣不要做的太輕，需要重壹點才好吃)
12.
將幹梅子放入壹大碗肉片中。四面設防。
13.
放在高壓鍋裏，蓋上蓋子，然後轉小火燜40分鐘。
14.
蒸好後取出倒扣在盤中。
梅菜紅燒肉成品圖
烹飪技巧:如果不用高壓鍋，直接蒸至少需要1.5到2個小時。